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梅子老師的大實驗室
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20060910棒棒糖化學

砂糖是結晶狀態(分子整齊排列)的蔗糖,而蔗糖是一種雙糖,由果糖和葡萄糖連結而成。將結晶狀態的蔗糖溶於水時,蔗糖與蔗糖分子間的排列會被打散,變成肉眼看不到的狀態,但若將水抽出(例如將水蒸發掉),蔗糖分子又會排列成原來的結晶狀態。 但是若是將蔗糖溶於水後加入一些酸性物質(比如說檸檬汁、冰淇淋),果糖和葡萄糖間的連結會被打斷,成為單獨的果糖和葡萄糖,這兩種糖形成的溶液即使水分被抽乾,也只會形成一整塊的硬質糖塊(例如棒棒糖),而不會有結晶狀。 瞭了嗎?
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